Сообщения

Простая ПУМ-технология красного вина.

      Уважаемые друзья виноделы и коллеги, по вашим просьбам публикую простой и эффективный способ получения мягкого насыщенного красного вина в домашних условиях. В этой технологии соединены и пеликулярка (холодная пеликулярная мацерация), и опинонуаривание (предварительное подбраживание на диких дрожжах), и углекислотная мацерация. И настолько проста и удобна, что виноделу по большому и не нужно особенно вмешиваться. Назовем эту технологию Пеликулярно-Углекислотная Мацерация (ПУМ).      Для начала разберем эти операции отдельно: 1. Холодная (пеликулярная) мацерация это настаивание мезги в холоде некоторое время. Дело в том, что на холоде в сок переходят в большинстве мягкие вызревшие танины, в то время как зелёные агрессивные танины остаются. Таким образом зелёная горечь, которая находится внутри косточек и частично шкурок из-за фенольной недозрелости ягод (при холодном лете) не будет присутствовать в вине. 2. Опинонуаривание - технология начального подбраживания на диких дрожжах (3.
Отправить комментарий
Далее...

Сидр это не просто яблочное вино

Изображение
      В последнее время все больше любителей в домашней обстановке пытаются приготовить настоящий СИДР. Но большинство виноделов ошибочно считают  сидром обычное яблочное вино, тихое или игристое, не представляя себе, какой сложный процесс - Кивинг. А без кивинга сидр не бывает ! СИДР (по зарубежным источникам) Традиционный способ (кивинг).      Традиционный процесс начинается с купажирования полностью созревших в конце сезона фруктов, в основном горько-сладких, взятых из зрелых садов, в которых от природы содержат мало питательных веществ, но довольно много танинов.  Десертные фрукты здесь гораздо менее успешны из-за их, как правило, низкого содержания танинов и высокого уровня питательных веществ.  Уровень сахара должен быть не менее 12% .  Плоды хранят до холодных дней. В конце года, когда температура составляет около 5  ° C,  и по прогнозам она будет оставаться такой в ​​течение недели или более, начинают процесс приготовления СИДРА.       Яблоки моют и измельчают обычным способом
Отправить комментарий
Далее...

Прошивка виноградника.

Изображение
       Эта статья для тех, кто решил организовать свой виноградник на сложном обедненном гумусом участке с минимальными физическими и материальными затратами. Исходя из личного опыта здесь привожу свои рекомендации, проверенные на песчаном холмистом участке близ реки Ведуга.      Итак, у Вас есть участок и Вы решили заложить технический виноградник. Чтобы получить необходимый минимум* вина, нужно 20 л виноматериала или 20/0.75=27 кг красного винограда. Для белого 20/0,4=50 кг. Учитывая, что среднеразвитый куст в ряду даёт 2…3 кг, то в среднем  красных кустов необходимо не меньше 10 кустов, а белого – 20. Как побыстрее организовать такой виноградник и с минимальными затратами будет рассмотрено в этой статье.      Обычный способ не представляет собой никаких сложностей. Приобрел саженцы, посадил в заранее размеченные гнезда и все. Это в идеальном варианте, а если вы не можете часто бывать на винограднике, и земля на участке совсем не плодородная, да и лето оказалось слишком жарким. В ито
Отправить комментарий
Далее...

Эта коварная белая гниль винограда.

Изображение
     Когда в марте недальновидные ведущие передачи Доброе Утро канала Россия радовались не по весеннему очень теплой погоде в марте, садоводы смотрели на это с ожиданием больших неприятностей летом, и они не заставили себя ждать. Это сильная длительная жара в июне, которая принесла (беда не приходит одна) с собой не только засуху, но и ранее неизвестные или слабо изученные болезни, в том числе и Белую Гниль винограда, о которой ниже пойдет речь.      Просто так сама по себе болезнь не появляется, ей нужны способствующие факторы (катализаторы процесса), в данном случае это жара, солнечная активность и теплый дождь (влажность). Именно во время теплого дождя капли падая на ягоды как с неба, так и отскакивая от земли собирают споры грибов, и стекая по ним способствуют заражению. После 2…3 дней на ягоде образуется малозаметный ореол по окружности там, где долго висела капля, а после появляется ямка, затянутая матовой бело-желтой шкуркой, напоми- нающая место удара града. Отсюда Белую Гниль
Отправить комментарий
Далее...

Каталог саженцев на реализацию осень 2022 - весна 2023.

Уважаемые подписчики, друзья виноградари! На лето 2022 года посажены черенки следуших сортов:   Технические сорта Мерло 181 клон - классический сорт, "Король вин", родственник Каберне Совиньон (по др. источникам клон). В ЦЧР этот ранний клон вызревает в 20 числах сентября, в более северных регионах рекомендуется Делестаж (брожение без косточек) или Розе (брожение по белому). На зиму необходимо укрывать. Пино Фран - классический ранний сорт серии Пино (Менье, Гри, Фран, Нуар). Сорт "конструктор", подходит как для красного, так и для белого вина, но сложный в виноделии по-красному, необходима длительная пеликулярная мацерация, разбраживание на "дикарях" (опинонуаривание). Любимое вино мушкетёров. Пино нуар 115 клон - также классический самый ранний клон Пино,  и самый морозоустойчивый из классики бургундский сорт (до -27°С). Совиньен Блан 242 клон - классический белый сорт, не требующий полного фенольного созревания, грозди мелкие, у нас спелость наступа
1 комментарий
Далее...

Реализация домашнего вина.

Изображение
     В России становится все сложнее и сложнее реализовывать излишки своей продукции. Это касается и фруктов, овощей, а также продуктов их переработки.       На днях вышло постановление о запрете выращивания и продажи картошки от нелицензионные семян https://gorod48.ru/topnews/1907671/ И это только начало, а дальше будут помидоры, яблоки и т.д. Государству не выгодно, если гражданин "кормится" от своего огорода и не платит "прибавочную стоимость", посещая продуктовый магазин.      А уж о Вине и говорить нечего, за реализацию без лицензии (акциза) предусмотрена уголовная ответственность, а также изготовление с целью реализации. У нас все ещё считают, в отличии от других стран, что это строго алкогольная продукция, хотя в последнее время и были приняты законы о приравнивание его к сельхозпродукции, но по прежнему реализация запрещена. Допускается лишь обмен и дегустация на фестивалях и праздниках, но это уже на рассмотрение местных администраций. И если в южных област
Отправить комментарий
Далее...

GRAFTING & BOTTLE

Изображение
Прививка с бутылкой. - На прививку первый класс, первый класс, первый класс, - Вы слыхали, это нас, это нас, это нас!      Все  знаю про этот необходимый и обязательный прием в садоводстве для выращивания более лучшего сорта растений и, соответственно, более качественных плодов в большем количестве. Умение прививать (копулировка, окулировка, аблактировка) это необходимая обязанность садовода, ибо как говорил мой дед Гаврил Васильевич (известный садовод г.Наманган УзССР) – если садовод не умеет прививать, то он всего лишь озеленитель!      В последнее время в связи с изменением климата многие виноградари стали жаловаться на  проблемы при прививке винограда методом “зелёное в зелёное”. И действительно, уже какой год подряд большинство прививок, сделанных со второй половине июня массово пропадают из-за аномальной жары, которая опускается на среднюю полосу России именно в это время. А всем известно, что для “приживания” зелёного черенка к лозе подвоя необходима прохладная погода, а
2 комментария
Далее...